Una compañía australiana podría cambiar para siempre la manera en que nos alimentamos, ya que la empresa Vow creó la primera albóndiga de mamut extinto comestible.
El proyecto tiene como objetivo demostrar el potencial de la carne cultivada a partir de células, sin el sacrificio de animales, y destacar el vínculo entre la producción ganadera a gran escala y la destrucción de la vida silvestre y la crisis climática, como señala en un artículo el diario The Guardian.
La compañía ya ha investigado el potencial de más de 50 especies, incluyendo alpaca, búfalo, cocodrilo, canguro, pavos reales y diferentes tipos de peces.
George Peppou, CEO de Vow, comenta que el objetivo es 2hacer que unos pocos miles de millones de consumidores de carne dejen de comer proteína animal [convencional] a comer cosas que puedan producirse en sistemas electrificados. Y creemos que la mejor manera de hacerlo es inventar la carne. Buscamos células que sean fáciles de cultivar, realmente sabrosas y nutritivas, y luego mezclamos y combinamos esas células para crear una carne realmente sabrosa».
Vow trabajó con el profesor Ernst Wolvetang, del Instituto Australiano de Bioingeniería de la Universidad de Queensland, para crear la gigantesca proteína muscular. Su equipo tomó la secuencia de ADN de la mioglobina de mamut, una proteína muscular clave para dar sabor a la carne, y llenó los pocos vacíos utilizando ADN de elefante.
Esta secuencia se colocó en células madre de mioblastos de una oveja, que se replicaron para crecer hasta los 20 mil millones de células utilizadas posteriormente por la compañía para cultivar la carne de mamut.
«Fue ridículamente fácil y rápido», dijo Wolvetang. «Hicimos esto en un par de semanas». Inicialmente, la idea era producir carne de dodo, dijo, pero las secuencias de ADN necesarias no existen.
Nadie ha probado aún la albóndiga de mamut. «No hemos visto esta proteína en miles de años», dijo Wolvetang. «Así que no tenemos idea de cómo reaccionaría nuestro sistema inmunológico cuando lo comemos. Pero si lo hiciéramos de nuevo, ciertamente podríamos hacerlo de una manera que lo hiciera más aceptable para los organismos reguladores».
Tim Noakesmith, quien cofundó Vow con Peppou, dijo: «Elegimos el mamut lanudo porque es un símbolo de pérdida de diversidad y un símbolo del cambio climático». Se cree que la criatura fue llevada a la extinción por la caza de los humanos y el calentamiento del mundo después de la última edad de hielo.
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