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¿Sabrán delicioso? Crean tocino y panceta de laboratorio

La carne alternativa o cultivada en laboratorio ha experimentado un gran crecimiento en los últimos años. Elaborada en base a plantas y sin incluir —en su mayoría— productos de origen animal, consigue una textura muy similar a la carne tradicional.

Si bien la hamburguesa ha sido el tipo de producto favorito para estos experimentos, ahora una startup del Reino Unido llamada Higher Steaks anunció la creación de tocino y panceta de cerdo.

Lo hizo a partir de una mezcla de células cultivadas en laboratorio y con diversos productos vegetales, proteínas, grasas y almidones, informó TechCrunch.

Claro que la empresa inglesa produjo solamente una pequeña muestra de carne. Su idea fue demostrar que es posible elaborar tocino de laboratorio, aunque reconoció que aún no es capaz de producirlo a gran escala.

Higher Steaks: reinventing meat | Mega | In conversation with Benjamina Bollag

Sin embargo, desea seguir en el intento tomando en cuenta que en el mundo existe una oferta cada vez menor de carne de cerdo, que no logra satisfacer la demanda creciente.

“La producción del primer tocino y panceta de cerdo cultivados en laboratorio prueba que estas nuevas técnicas pueden ayudar a satisfacer la abrumadora demanda de productos porcinos”, señaló la directora ejecutiva de Higher Steaks, Benjamina Bollag.

De acuerdo con TechCrunch, citada por Futurism, un brote viral mató al 40 por ciento de los cerdos en China en 2019.

“Nuestra misión es proporcionar carne saludable y sustentable sin que el consumidor tenga que sacrificar el sabor”, añadió Bollag.

La carne de laboratorio ha interesado incluso a la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

En esta institución están preocupados por la contaminación que produce la ganadería mundial que equivalen a casi 15 por ciento de todas las emisiones humanas de gases de efecto invernadero.

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