Skip to main content

Cientificos descubren proteína natural capaz de mantener más tiempo los helados sin que se derritan

cientificos descubren proteina natural capaz de mantener mas tiempo los helados sin que se derritan helado
Imagen utilizada con permiso del titular de los derechos de autor
Los recuerdos de la infancia de las manos pegajosas por el helado que se derrite, pronto podrán convertirse en obsoletos gracias a un nuevo ingrediente alimentario.

Investigadores de la Universidad de Dundee y la Universidad de Edimburgo (Reino Unido) han desarrollado un método para obtener una proteína llamada BsIA  y que algunos alimentos producen de forma natural a partir de bacterias y que otorga a los helados la capacidad de mantenerse estables y sin derretirse durante más tiempo, evita que se formen los cristales “arenosos” de hielo durante su elaboración, y también mejora la textura haciendo que sean más finos y suaves al paladar.

La proteína funciona mediante su adhesión a gotitas de grasa y burbujas de aire  durante la elaboración, dando lugar a una mezcla más estable y beneficiosa para los fabricantes que podrán reducir el tiempo que necesitan para congelar y mantener los helados fríos. Los distribuidores también se beneficiarían al reducirse la necesidad de mantener el producto muy frío durante el reparto y la cadena de frío se podría romper momentáneamente sin que el helado se deteriorara.

A lo anterior hay que añadir que los expertos consideran que se podrían desarrollar helados con BslA con menos grasas saturadas y menos calorías sin alterar su sabor, algo que agradecerían muchos consumidores.

El profesor Cait MacPhee, de la Universidad de la Escuela de Edimburgo de Física y Astronomía, quien dirigió el proyecto, dijo: «Estamos muy entusiasmados por el potencial que este nuevo ingrediente tiene para mejorar el helado, tanto para los consumidores como para los fabricantes.»

Por su parte, el Dr. Nicola Stanley-Wall, de la Universidad de Dundee, dijo: «Ha sido muy divertido trabajar en el uso aplicado de una proteína que se identificó inicialmente debido a su finalidad práctica en las bacterias.»

De momento los investigadores adelantan que en un periodo de 3 a 5 años aparecerán en el mercado  los nuevos helados con el ingrediente estabilizador.

Recomendaciones del editor

Topics
Miguel Rajmil
Ex escritor de Digital Trends en Español
MIGUEL RAJMIL was born in Argentina and has been living in New York City since 1980. He is a professional photographer who…
Los parques urbanos de EE. UU. que provocan más felicidad
Uno de los parques que "más felices" hacen a los ciudadanos de Estados Unidos.

Si en este momento te sientes infeliz, puedes salir de tu casa y dar un paseo al aire libre en uno de los parques de tu ciudad, y cuanto más grande, mejor. Eso es lo que afirma un nuevo estudio que mide los efectos de los parques urbanos en la felicidad de las personas, con las 25 ciudades más grandes de Estados Unidos como base.

El grupo de científicos de la Universidad de Vermont a cargo del estudio descubrió que el beneficio de la felicidad a raíz de la naturaleza urbana en los usuarios fue tan fuerte, que era más o menos equivalente al aumento del estado de ánimo que experimentan las personas en los días festivos, como Acción de Gracias o Año Nuevo.

Leer más
Sudamérica alberga la mayoría de los árboles que no se han descubierto
Un bosque en un parque nacional de Río de Janeiro, en Brasil.

Un nuevo estudio científico revela que en la Tierra existen cerca de 9,000 especies de árboles que aún no se han descubierto. De acuerdo con la investigación, casi la mitad de estos se encuentra en Sudamérica, donde se halla 43 por ciento de todos los árboles que hay en la Tierra.

Cerca de 150 investigadores participaron en este estudio que presenta un aumento de 14 por ciento en el número total de especies de árboles, si se compara con la estimación anterior. De acuerdo con los autores, las especies que no se han identificado son, en su mayoría, raras y más vulnerables al riesgo de extinción. Por esto, los científicos destacan que es urgente aplicar una legislación más estricta y hacer cumplir las leyes medioambientales.

Leer más
Encuentran el fósil de un pulpo más antiguo que los dinosaurios
encuentran fosil pulpo antiguo dinosaurios ancestro

Un equipo de científicos encontró en Montana el fósil de un pulpo de cerca de 330 millones de años. Se trata del ancestro más antiguo que se ha conocido de esta especie.

Gracias a este descubrimiento, los investigadores concluyeron que la criatura vivió millones de años antes de lo que se pensaba. Esto significa que los pulpos se pudieron haber originado antes de la era de los dinosaurios.

Leer más