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Barbecue, la vuelta al mundo sobre un asado

El asado tiene una definición especial, dependiendo en qué lugar del mundo te encuentres. Por eso, este documental australiano, explora los diferentes tipos de cocción de carne con fuego en diferentes rincones del planeta.

Decir que el film es una expresión culinaria sería muy reducido e injusto: es mucho más que eso. Desde luego, en este verás mucha comida siendo preparada en diferentes estilos, pero al recorrer el mundo, te encuentras con diferentes historias detrás del asado.

“Alrededor del mundo, el asado significa mucho más que comida: significa comunidad”, afirma Lance Kirkpatrick de Austin, Texas.

La película inicia la aventura en unos de los países más remotos del planeta, Sudáfrica, en donde todavía existen divisiones raciales. En este país, el asado es el aglutinante que une a las personas con colores de piel diferente, el humo, el fuego y el animal en turno, son los ingredientes de unión entre los habitantes del país africano.

Algo similar sucede en Lockhart, Texas en donde, Norma Jean Black un día decidió que los afroamericanos y los blancos no se deberían de sentar separados, y al menos en Black’s Barbecue, se les trataría como seres humanos y clientes por igual, sin importar su situación económica o su color de piel.

Ella cuenta cómo recibió el rechazo de la comunidad en aquel tiempo, pues tuvo clientes que le juraron nunca regresar a comer al restaurante de por vida. Pero Black dijo que ella siguió “haciendo lo correcto” antes de ser intimidada por los simpatizantes de la segregación.

México es una parte importante de esta obra cinematográfica, al explorar la elaboración del mezcal, uno de los pocos destilados que son ahumados para su elaboración. También se traslada a la elaboración de la tradicional barbacoa de chivo, y nos muestra de principio a fin las batallas de una familia que se levanta todos los días a las 2:00 a.m. para iniciar las labores de la barbacoa.

Sin duda, la técnica más interesante es la de Mongolia, en donde para coser a un animal se calientan piedras sobre las brasas para luego insertarlas a la cavidad intestinal y toráxica del chivo o cerdo, esto hace produce que la carne se cocine de adentro hacia afuera.

El documental es mucho más que estas historias: desde el asado como una cura para la depresión en Suecia, hasta el artesanal método de Japón, sin olvidar el tradicionalismo Uruguayo. También debemos resaltar la simplicidad del asado en Australia, pasando por la complejidad del mismo en Nueva Zelanda.

Hay muchas historias, pero siempre el asado es mostrado como un símbolo de unión, en algunos casos familiar, en otros de amistad, pero el más importante es el de comunidad.

Les recomiendo este documental, lo pueden descargar en iTunes o Google Play.

Juan García
Ex escritor de Digital Trends en Español
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