La cocina de alto nivel continúa tratando de impresionar a aquellos clientes que disfrutan -y pueden pagar- por una experiencia sin precedentes. Esta vez, bajo el agua.
Varios restaurantes inusuales han causado sensación en los centros turísticos de lujo en las Maldivas en los últimos años, y ahora, la aclamada firma de arquitectura y diseño de interiores Snøhetta está haciendo planes para un restaurante submarino al sur de Noruega, convirtiéndolo en el primer restaurante subacuático de Europa.
El restaurante, apropiadamente, fue llamado “Under”. Esta es una palabra que en inglés significa “debajo”, pero cuando se traduce al noruego significa «maravilla», según señala la compañía que lo diseñó. El menú se especializará en mariscos, como no podía ser de otra manera, y tendrá capacidad para hasta 100 personas.
El impresionante diseño de Snøhetta se asemeja a una gran caja de cemento que parece deslizarse hacia el mar, pero los comensales no tienen que preocuparse por si el restaurante se desprenda de sus cimientos, o si todo se caerá de la mesa con el movimiento o la inclinación de la estructura. Eso se debe a que el edificio está construido firmemente y fijado a la costa rocosa, mientras que el comedor, como es de esperar con cualquier restaurante de alta gama, es elegante y nivelado.
Desde cada mesa, a cinco metros por debajo de las olas, los comensales podrán contemplar bajo el agua el Mar del Norte a través de una enorme ventana de 11 x 4 metros. Es cierto que esta región ofrece menos colores vibrantes y peces exóticos que el Océano Índico donde se encuentran las Maldivas, pero Snøhetta insiste en que habrá «vida silvestre floreciendo en el banco de arena exterior» que cambiará a lo largo de las estaciones.
Se sabe que el Mar del Norte se pone un poco agitado en ocasiones, y es considerado uno de los mares más peligrosos del mundo, por lo que la firma de arquitectura está construyendo Under con muros de concreto de un metro de espesor para resistir la presión y el impacto de las aguas.
Además, se está considerando la vida marina que lo rodea. Snøhetta explica que la parte exterior del edificio tendrá una superficie gruesa que invitará a los mejillones a aferrarse, y que con el tiempo, a medida que la comunidad de moluscos se densifica, la estructura sumergida se convertirá en un arrecife artificial de mejillones que funciona de una forma dual, para purificar el mar y atraer naturalmente más vida marina a sus aguas, beneficiando al ecosistema.
Además de operar como un restaurante, Under también actuará como un centro de investigación «fuera del horario de apertura», con un equipo de científicos que estudian la biología marina y el comportamiento de los peces.
Snøhetta comenzará a convertir su espectacular diseño en un restaurante real y en pleno funcionamiento en el 2018, y se planea que estará abierto al público al año siguiente.
