Escribimos unas líneas en este sitio para contar acerca del proyecto secreto que construye el multimillonario tecnológico Mark Zuckerberg en Hawái. Una especie de bunker con mucha seguridad, lujos y comodidades.
Y ahora, en sus redes sociales, el fundador de Facebook y CEO de Meta informó que está iniciando un nuevo emprendimiento: crianza ganadera para la producción de carne Wagyu y Angus, trabajada además con cerveza artesanal.
El plan de Mark Zuckerberg para conseguirlo pasa por someter a las reses a una estricta dieta basada en beber cerveza artesanal local y nueces de macadamia.
Zuckerberg indicaba que “cada vaca come entre 5.000 y 10.000 libras [entre 2,2 y 4,5 toneladas] de alimento cada año, por lo que son muchos acres de árboles de macadamia. Mis hijas ayudan a plantar los árboles de macadamia y cuidan de nuestros diferentes animales. Todavía estamos en las primeras etapas del viaje y es divertido mejorarlo cada temporada. De todos mis proyectos, este es el más delicioso”.
Este tratamiento con cerveza para la vaca, aporta un alto nivel de proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas y minerales. Esto contribuye a que la grasa se infiltre mejor en la carne produciendo un sabor más intenso y una textura más tierna que aquellas cabezas de ganado que solo han bebido agua.
La carne de wagyu es una de las más apreciadas y caras del mundo, debido a sus características únicas de sabor, ternura y jugosidad. Su principal rasgo distintivo es el alto nivel de grasa infiltrada entre la carne, que le da un aspecto veteado o marmoleado. Esta grasa es rica en ácidos grasos insaturados, como el omega 3, 6 y 9, que son beneficiosos para la salud. La carne de wagyu proviene de unas razas autóctonas de Japón, que se han exportado a otros países como Estados Unidos o Australia, donde se han cruzado con otras razas. Para que la carne sea considerada wagyu, el animal debe tener una pureza genética certificada, haber sido alimentado con cereales, pastos, arroz y maíz, y haber sido sacrificado entre los 24 y 36 meses de vida.
La carne angus proviene de la raza Aberdeen Angus, originaria de Escocia, que se ha criado durante siglos con altos estándares de bienestar animal y alimentación. La carne angus tiene un alto grado de marmoleo, es decir, de grasa intramuscular que se derrite al cocinarla y le da una textura tierna y suculenta. Es una carne muy apreciada por los chefs y los amantes de la buena comida, y se puede preparar en diferentes cortes para la parrilla, como el French Rack, el Tomahawk, la Entraña, el Lomo Liso o el Lomo Vetado .
