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Qué es y cómo usar una olla de presión

Si bien pueden asustar a más de alguien, muchas de las mejores ollas a presión de la actualidad son notablemente simples de usar. Puedes preparar platos increíbles, como curry y carne asada, ya sea que los cocines durante la noche o los deje hervir a fuego lento mientras estás en el trabajo. A copntinuación, echamos un vistazo a los fundamentos de la cocción a presión, cubrimos los conceptos básicos del dispositivo y ofrecemos algunas sugerencias de cocción propias.

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Imagen utilizada con permiso del titular de los derechos de autor

¿Qué es una olla de presión?

Una olla de presión es un utensilio para cocinar hermético que cuece la comida de manera rápida gracias a la presión del vapor que se acumula en su interior. El vapor humedece los alimentos, por lo que este aparato es perfecto para estofados, pays de queso y mucho más. Hay ollas de presión para la estufa que usan el calor de la misma, así como unidades que se conectan al enchufe de la pared. Muchas ollas de presión que se conectan al enchufe cuentan con otras características y funciones, como cocción lenta, cocción a vapor, y salteado además de cocinar a presión.

¿Cómo se usa una olla de presión?

¿Apenas estás aprendiendo sobre tu olla de presión? Intenta cocinar a presión solo con agua, a esto se le llama prueba de agua y te ayudará a conocer más tu utensilio. Todo lo que tienes que hacer es agregar una o dos tazas de agua en la olla (siempre usa la olla interna y nunca pongas alimentos directamente sin esta por razones de seguridad). Asegura la tapa y ajusta la válvula para que esté en la posición de sellado.

Luego, selecciona un botón en el que el tiempo de cocción sea relativamente corto. Por ejemplo, si tu olla tiene un botón para pescado, úsalo. También puedes poner manualmente el tiempo de cocimiento a presión durante dos o tres minutos. Ahora, todo lo que tienes que hacer es ver cómo la olla de presión hace su magia. Después de unos cuantos minutos el agua empieza a crear presión por el vapor, entonces la presión empezará a disminuir y a liberarse lentamente. Ahora sí podrás probarla con alimentos.

Imagen utilizada con permiso del titular de los derechos de autor

¿Cómo me aseguro de que la presión ha sido liberada?

Esta es una gran preocupación entre las personas que nunca han usado una olla de presión anteriormente. La buena noticia es que las ollas de presión modernas son muy seguras y fáciles de usar. La mayoría de estos utensilios tiene una válvula para liberar el vapor, que puedes mover hacia la posición de ventilar para empezar a liberar la presión.

Sin embargo, el acercamiento más sencillo es solo permitir que la olla libere lentamente la presión por sí misma. Asegúrate de que el conteo se complete; no intentes abrir la tapa antes de que termine el conteo o puedes resultar con quemaduras (afortunadamente, muchas ollas aseguran la tapa y evitan que las abras antes de que se libere la presión). Algunos cocineros incluso prefieren dejar reposar la olla de presión durante un rato después de que termina el conteo, para asegurarse que no quede nada de presión.

¿Qué configuración debo usar?

La mayoría de las ollas de presión cocina todos los alimentos de la misma manera, pero existen diferentes tiempos de cocción para diferentes alimentos.

Por ejemplo, el botón preset para arroz blanco puede cocinar durante solo cinco minutos, mientras que el arroz integral se cocinará en más tiempo. Para alimentos que no tienen botones preset en la olla, hay muchas tablas de ayuda en línea que te dirán exactamente en cuánto tiempo deben cocinarse diferentes alimentos. Aquí hay una tabla de Hip Pressure Cooking.

¿Qué puedo cocinar en una olla de presión?

El mundo es el límite cuando se trata de cocinar con una olla de presión eléctrica, ya sea que quieras preparar atole, risotto, pollo o sopa. Los resultados con frecuencia son más cremosos y tersos que los que obtendrías con una receta para la estufa o el horno.

Si tienes un molde para pasteles, incluso puedes hacer postres como panes o pays de queso. ¿Tienes un plato que puedes usar en el horno? Si cabe en la olla de presión, puedes usarlo para cocinar alimentos o puedes usarlo para separar ingredientes (verduras y carnes) y hacer recetas como fajitas.

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Rodrigo Orellana
Ex escritor de Digital Trends en Español
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