Por varios años, fabricantes han intentado reducir los niveles de grasa del chocolate, pero los resultados nunca tienen el mismo sabor que el original.
Sin embargo, un grupo de investigadores de la Universidad Temple en Filadelfia han logrado crear un chocolate que engorda menos y sabe mejor. Lo explican el la última edición de la revista Proceedings de la Academia Nacional de Ciencias.
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Según Rongjia Tao, profesor de física en Temple y el autor principal del estudio, este chocolate tiene un gusto “maravilloso”.
Normalmente, cuando se intenta reducir la grasa del chocolate en las factorías, se aumenta la viscosidad del líquido y se obstruyen los tubos por donde fluye el chocolate en las factorías.
En 2012, Mars Inc. pidió que los científicos de Temple ayudaran a reducir la viscosidad del producto con el propósito de crear un mejor chocolate.
La solución de Tao y sus colegas consiste en aplicar un campo eléctrico en la dirección en la que fluye el chocolate líquido, lo que hace que las partículas sólidas de cacao se agrupen en cadenas cortas que se mueven de forma más aerodinámica.
Los científicos explican que la aplicación de un campo eléctrico de 1,600 voltios redujo un 43.5% la viscosidad de una muestra de chocolate de la marca Mars, lo que supone un descenso de al menos un 10% en su contenido de grasa.
“Con las muestras de otros fabricantes se obtuvieron resultados parecidos, lo que apunta la amplia aplicabilidad del método”, destacan los científicos. “Algunas personas incluso afirman que el chocolate tratado tiene un sabor de cacao un poco más fuerte, mejor que el chocolate original”, afirma Tao.
Las nuevas mejoras que se pueden introducir en la técnica, como la optimización de la fuerza y duración de los campos eléctricos, pueden mejorar aún más la producción de chocolate bajo en grasa.
Anticipan que si esto sigue desarrollándose, pronto podríamos tener una nueva clase de chocolate sano y sabroso.
