Para muchos, el café instantáneo es sinónimo de mal café, pero hay una nueva empresa que espera cambiar esa perspectiva. Sudden Coffee es una compañía que tiene tres metas: asegurar que todos tengan acceso a un buen café, mejorar la vida de los productores de café, y usar la tecnología y esta bebida para hacer que la gente se sienta bien.
Sus ambiciones son altas, pero los cofundadores piensan que han descubierto cómo hacer que funcione. Y por sus credenciales, podrían lograrlo; Kalle Freese está entre los diez mejores baristas del mundo, y Joshua Zloof es un ingeniero con una pasión por mejorar la experiencia de los usuarios.
En esencia, Sudden Coffee es similar a lo que conocemos hoy como café instantáneo, es decir, que está en polvo y sólo tienes que agregarle agua. Pero no tiene ese sabor peculiar que a veces sabe más a madera amarga que a café.
En una entrevista con TechCrunch, uno de sus fundadores dijo que el problema con gran parte del café instantáneo que se encuentra actualmente en el mercado, se origina en el inicio del proceso. «Comienzan con un café malo, lo asan muy oscuro, luego lo extraen dos veces», explicó Freese. «Alrededor del 60 por ciento de la masa del grano de café es extraída, cuando normalmente ni siquiera debería usarse la mitad, porque tiene muchos compuestos pesados, amargos y leñosos».
Entonces, ¿cómo es Sudden Coffee diferente? Para empezar, el café proviene de granos de calidad. La compañía utiliza granos de un solo origen procedentes de Vancouver, BC. A continuación, se prepara a granel de una manera que trata a los ingredientes con integridad. «Estamos usando un sistema de infusión centrífuga totalmente cerrado que no permite que ningún aroma escape», dijo Freese a TechCrunch. «También extraemos el café a temperaturas bajas, unos 85 a 90 grados Celsius. Como resultado, sólo conseguimos las cosas buenas, como la dulzura, un acento a fruta y acidez apropiada, y ninguna de las cosas malas, como la amargura y el sabor a madera.
Por último, Sudden Coffee tiene una técnica única de deshidrocongelación que permite a la empresa evitar el procesamiento a granel, empleando en su lugar una serie de pequeños congeladores y secadores que tratan cada lote de forma individual. «Desarrollamos nuestros propios perfiles para hacerlo de una manera que preserve el sabor», dijo Freese. «Encontramos un equilibrio entre la temperatura, la presión y el tiempo de secado».
Por supuesto que como respetable barista que él es, Freese sabe que el café instantáneo, no importa cuan bueno sea, nunca va a ser igual que una taza fresca. Pero eso no es exactamente el problema que Sudden Coffee está tratando de resolver. Más bien, la compañía dice en su sitio web, que un reemplazo que viene a mano cuando estás demasiado cansado o demasiado ocupado para preparar algo. También pretende abordar la falta de buen café en ciertas zonas del mundo.
«Tenemos mucha gente a la que le gusta el buen café, pero viven en una ciudad pequeña que no tiene lugar para conseguirlo», dijo Freese. «Estamos aprovechando la tecnología para ofrecer una mejor experiencia de café a las personas que no tienen cafeterías».
Así que si estás interesado en una solución rápida, puedes dirigirte a la página web de Sudden Coffee y pedir un envío de ocho tazas por menos de $20 dólares.
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