Las máquinas Sous Vide o de cocción al vacío se han popularizado entre los más cocinillas o amantes de la cocina. Esta técnica cocina los alimentos a baja temperatura durante largos periodos de tiempo. El resultado: conserva al máximo los nutrientes y resalta el sabor, la comida queda muy jugosa y tierna. Si te animas a probar, a continuación te contamos cuáles son las mejore máquinas Sous Vide con las que te sentirás como un chef profesional. Hemos probado más de 60 y estas son nuestras favoritas:
La mejor máquina de Sous Vide
ChefSteps CS10001 Joule Sous Vide
¿Por qué elegimos la máquina Joule? Elegimos el modelo Joule por su durabilidad, integración, velocidad y potencia. Está fabricado con policarbonato y acero inoxidable, lo que le da mayor resistencia y durabilidad. La máquina también cuenta con una base magnética, que te permite colocarla en una olla sin clip.
En términos de integración, Joule marca tendencias y se destaca sobre el resto del grupo. Puedes conectar este circulador de inmersión a tu celular o tableta, y usar la herramienta visual de la aplicación para seleccionar cómo quieres que quede tu filete. ¿Tienes carne cruda en las manos? Incluso puedes conectar a Joule con Alexa de Amazon o con Facebook Messenger, lo que te permitirá decir simplemente «Joule, cocina un bistec» después de haber colocado el bistec en la olla. Luego puedes marcharte hasta que tu comida esté lista. Gracias a la integración inteligente de Joule, puedes cocinar un bistec y una guarnición de verduras y solo pasar un total de seis minutos en la cocina haciendo el trabajo de preparación.
Con 1,100 vatios de potencia, Joule es lo suficientemente potente como para calentar el agua rápidamente. De todos los termostatos de inmersión que probamos, es el que calienta el agua más rápido, llevando 4 cuartos de galón de agua desde la temperatura ambiente (78 grados Fahrenheit) a 135 grados Fahrenheit en menos de 10 minutos. El fabricante recomienda una capacidad máxima de agua de 2.5 galones cuando estés cocinando sin tapa, y de 5 galones si estás cocinando con una olla cubierta. Esta es una capacidad lo suficientemente grande como para dar de comer a una familia grande o para una pequeña cena. Algunas personas se preocupan de que los circuladores de inmersión sean molestos y ruidosos. Afortunadamente, Joule es sorprendentemente silencioso considerando su velocidad y potencia.
Sin embargo, como con cualquier máquina, siempre hay margen para mejorar. Joule no tiene una pantalla que indique la hora o la temperatura, lo que puede dificultar la cocción para algunos usuarios. Lo único que puedes controlar desde el dispositivo es la configuración de energía, lo que significa que puedes encender y apagar el dispositivo. Debes controlar todos los ajustes de cocción utilizando una aplicación externa, como la aplicación móvil para Android e iOS. Si no eres el tipo de persona que quieres usar una aplicación para teléfonos inteligentes o algo así como Alexa para controlar los electrodomésticos de tu cocina, es posible que Joule no sea para ti.
La mejor máquina de arranque Sous Vide
Anova Sous Vide Precision Cooker WiFi
¿Por qué elegimos la máquina nova Sous Vide Precision Cooker WiFi? Es una máquina para los que quieran tener la opción de controlar su máquina de sous vide con una aplicación o por voz. En lugar de utilizar una base magnética, Anova se fija en un lateral de tu olla. Es segura una vez acoplada, pero requiere que lo intentes durante unos segundos para que quede bien.
La flexibilidad es lo mejor de este termostato de inmersión. Ofrece una integración similar a la del mencionado Joule, permitiéndote controlar el dispositivo con tu celular, tableta o dispositivos domésticos inteligentes como Alexa y Google Home. Sin embargo, Anova también cuenta con una pantalla LCD y una rueda de desplazamiento retroiluminada por LED para los usuarios que no quieren controlar su dispositivo externamente. Si eres el tipo de persona que prefieres la flexibilidad para cocinar tus comidas con o sin periféricos adicionales, Anova es una buena elección, ya que ofrece más flexibilidad que la mayoría de los competidores.
Sin embargo, en comparación con Joule, Anova es menos potente. Esto no tiene mucho impacto en su capacidad máxima -de 4 a 5 galones, según las recomendaciones del fabricante- pero sí en la rapidez con la que calienta el agua. Por ejemplo, tardó más de 20 minutos en calentar 4 cuartos de galón de agua desde la temperatura ambiente hasta los 135 grados.
La mejor máquina Sous Vide de bajo presupuesto
Anova Nano Precision Cooker
¿Por qué elegimos la máquina Anova Nano Sous Vide? Anova, una marca muy conocida en el mundo del sous vide, ha dado en el blanco con el Nano. Solo mide 12.8 pulgadas de alto, lo que lo hace lo suficientemente pequeño como para caber en el cajón de la cocina, y puedes conectarlo a prácticamente cualquier olla que sea lo suficientemente grande como para contener tus ingredientes y la capacidad de agua deseada. Hablando de capacidad de agua, el Nano de 750 vatios puede calentar hasta cinco galones de agua a temperaturas de entre 32 y 197 grados Fahrenheit.
Un problema que a veces vemos con las máquinas de bajo presupuesto es la falta de precisión. Mantener la temperatura perfecta en ese baño de agua es vital, ya que significa la diferencia entre unos filetes perfectamente cocidos y los trozos de carne poco apetecibles y secos. Nano mantiene la temperatura del baño de agua dentro de los 0.1 grados Fahrenheit de precisión. El Bluetooth BLE 4.2 también te permite usar tu teléfono para controlar remotamente la máquina, y la aplicación tiene recetas fáciles de seguir en las que puedes pulsar un botón para empezar. También puedes crear tus propias recetas en la aplicación.
Aunque Nano tiene mucho que ofrecer, no es perfecta. Sentimos que el clip no fue diseñado tan bien como podría ser, ya que no se abre lo suficiente. No es tan potente como otras máquinas de sous vide, así que debes tener un poco más de cuidado de no sobrecargar el baño de agua con demasiados alimentos. A pesar de estas desventajas, vale la pena la pequeña inversión.
El mejor horno de agua Sous Vide
Sous Vide Supreme Demi Water Oven
¿Por qué elegimos Sous Vide Supreme Demi Water Oven? Sous Vide Supreme lleva la cocina sous vide a los cocineros caseros. Sus hornos de agua son de alta calidad, y lo suficientemente asequibles para un uso no comercial. Es un modelo compacto, mide 29cm x 28cm x 33cm (aproximadamente 11.3 pulgadas x 11 pulgadas x 13 pulgadas). Tiene el tamaño aproximado de una olla de barro, y puedes guardarlo fácilmente en una encimera o en un armario.
Tiene un aislamiento de doble pared y una tapa que contiene vapor, por lo que es frío al tacto en el exterior, y no se escapa vapor. Tampoco libera olores fuertes. Puedes mantener la temperatura del agua entre 86 y 210 grados Fahrenheit, y lo hace con una precisión de 1 grado. Si lo deseas, puede incluso mantener el agua a la temperatura deseada durante varios días y ajustar el temporizador hasta 99 horas.
No funciona con motor, así que es completamente silenciosa. Dispone de una rejilla de fondo que te permite generar turbulencias térmicas. Aunque el interior de la máquina parece pequeño (el baño de agua tiene una capacidad de 2.3 galones de agua), en realidad puede contener bastante comida. Viene con un estante de acero inoxidable, que coloca los alimentos en los lugares correctos. Puede cocinar hasta 12 bolsas de cuatro onzas de comida a la vez.
El mayor inconveniente de este aparato es el precio. Es más caro que la mayoría de los circuladores de inmersión del mercado. Pero lo que estás pagando es la calidad y la funcionalidad «todo en uno».
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