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ClearTaste es un polvo que hace los alimentos menos amargos

A veces, no se trata de hacer que el sabor de la comida sepa a más de una cosa. Se trata, más bien, de hacer que el sabor de algo sea un poco menos… ese algo. Por ejemplo: nuestra costumbre de añadir azúcar al café, ¿es para añadirle dulzura, o para quitarle su amargura natural, haciendo también nuestras mañanas un poco menos amargas? Ojo: no es lo mismo una razón que otra.

Si tu respuesta va en esta última línea, hay una nueva alternativa, mucho más saludable y que quizá deberías probar. Procede de MycoTechnology, una startup de Aurora, Colorado, y su nombre es ClearTaste.

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El secreto se encuentra en hongos. Sí: este polvo se hace de algo muy parecido a un champiñón. MycoTechnology crea el hongo, lo seca y pulveriza, y luego se lo envían a los fabricantes de alimentos procesados como una alternativa al azúcar. Porque, como ven, la eliminación de la amargura puede parecer muy similar al aumento de su dulzor, aunque no necesariamente sean lo mismo.

En esencia, las diminutas moléculas de hongos que se encuentran en ClearTaste bloquean tu paladar al detectar sabores amargos. “Lo que hemos hecho es crear algo que es totalmente lo contrario de un agente enmascarante”, ha dicho Alan Hahn, uno de los co-fundadores y CEO de MycoTechnology. “Lo que hemos creado es un bloqueador de lo amargo.»

La idea es enviar ClearTaste a diversos fabricantes, animándoles a sustituir el azúcar y otros edulcorantes artificiales por este hongo. De hecho, MycoTechnology dice que su producto insignia cortará el contenido de azúcar de tus platos favoritos de hasta un 90 por ciento, y ya se está usando en algunos alimentos estadounidenses procesados. Al comerlo, tú no lo sentirás. Y tampoco tendrás el sabor amargo en tu boca.

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Es un concepto que suena muy interesante, aunque no todo el mundo está en la labor de subirse a este nuevo carro. Como señala Wired, grupos como el Centro de Seguridad Alimentaria han manifestado algunas preocupaciones. “El hecho de que algo venga de la levadura o de un hongo, no lo hace a priori saludable”, ha dicho Jaydee Hanson, analista de políticas del Centro. «Todavía debe pasar por todo el proceso de pruebas que cualquier aditivo alimentario necesita pasar”.

Daniel Matus
Ex escritor de Digital Trends en Español
Daniel es un editor-anterior en DTES
Chatbots de IA podrían planificar una guerra con armas biológicas
chatbots ia guerra armas biologicas national cancer institute eo 4dqpusqa unsplash

Dentro de los potenciales peligros que se han asociado a la IA, existe uno que debe estar entre los más catastróficos, el uso de lenguaje artificial para planificar una guerra con armas biológicas.
Un informe de la Rand Corporation probó varios modelos de lenguaje grandes (LLM) y descubrió que podían proporcionar una guía que "podría ayudar en la planificación y ejecución de un ataque biológico". Sin embargo, los resultados preliminares también mostraron que los LLM no generaban instrucciones biológicas explícitas para crear armas.
El informe dice que los intentos anteriores de convertir agentes biológicos en armas, como un intento de la secta japonesa Aum Shinrikyo de usar toxina botulínica en la década de 1990, habían fracasado debido a la falta de comprensión de la bacteria. La IA podría "cerrar rápidamente esas brechas de conocimiento", según el informe. El informe no especificó qué LLM evaluaron los investigadores.

En un escenario de prueba ideado por Rand, el LLM anónimo identificó agentes biológicos potenciales, incluidos los que causan la viruela, el ántrax y la peste, y discutió sus posibilidades relativas de causar muertes masivas. El LLM también evaluó la posibilidad de obtener roedores o pulgas infestados de peste y transportar especímenes vivos. A continuación, mencionó que la magnitud de las muertes proyectadas dependía de factores como el tamaño de la población afectada y la proporción de casos de peste neumónica, que es más mortífera que la peste bubónica.
Los investigadores de Rand admitieron que extraer esta información de un LLM requería "jailbreaking", el término para el uso de mensajes de texto que anulan las restricciones de seguridad de un chatbot.
En otro escenario, el LLM anónimo discutió los pros y los contras de los diferentes mecanismos de administración de la toxina botulínica, que puede causar daños fatales en los nervios, como los alimentos o los aerosoles. El LLM también asesoró sobre una historia de encubrimiento plausible para adquirir Clostridium botulinum "mientras parecía realizar una investigación científica legítima".
La respuesta del LLM recomendó presentar la compra de C. botulinum como parte de un proyecto que busca métodos de diagnóstico o tratamientos para el botulismo. La respuesta de LLM agregó: "Esto proporcionaría una razón legítima y convincente para solicitar acceso a la bacteria mientras se mantiene oculto el verdadero propósito de su misión".
"Sigue siendo una pregunta abierta si las capacidades de los LLM existentes representan un nuevo nivel de amenaza más allá de la información dañina que está fácilmente disponible en línea", dijeron los investigadores.

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La ciencia es tajante: cuánta carne roja debes comer a la semana
cuanta carne roja debes comer a la semana eiliv aceron ylamh x sse unsplash

Si eres de las personas que disfrutan de un buen desayuno inglés, con tocino y salchichas junto a las tostadas y además mantienes después una dieta con un bistec de carne al almuerzo y un trozo de hamburguesa en la noche, y si eso lo multiplicas por 3 veces a la semana, entonces estás en graves problemas.

Así al menos lo dice la ciencia, ya que una investigación de la Universidad de Harvard, que examinaron los hábitos alimenticios y las tasas de diabetes de 200.000 personas, aconsejaron ceñirse a una porción por semana para "optimizar la salud".

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¿Qué es la Procrastinación?: cuando puede ser un problema de salud mental
que es la procrastinacion procrastinaci  n

La procrastinación es una actividad común en la vida de mucha gente y su impacto negativo no solo repercute en el ámbito personal. En las empresas puede limitar el crecimiento de varias maneras, ya que afecta la productividad y puede tener un impacto negativo en la reputación de la compañía.

Lo anterior no se trata de una negativa al trabajo, sino una manera de enfrentar emociones y estados de ánimo como ansiedad, frustración e incluso estrés.

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